Latest · July 16, 2022 0

Perguntas e respostas: ‘Mixsultant’ Joseph Boroski, o homem por trás dos menus de coquetéis ao redor do mundo

Joseph Boroski será o primeiro a dizer que a cena dos bares de Hong Kong está em ascensão. Além de seu próprio e enigmático enclave de coquetéis de mesmo nome em um beco escondido na Hollywood Road, o venerado conhecedor de coquetéis aponta para o surgimento de bares de nicho, como o mezcal HavenCOA, e o fato de que um bom daiquiri nunca está longe, como sinais claros de que Hong Kong agora possui algum talento sério de bartender. Ser capaz de criar um daiquiri perfeito – acertando no “equilíbrio perfeito de doce e azedo”, diz ele – é de fato um dos testes decisivos que Boroski usa para avaliar as habilidades de bartenders ao redor do mundo, enquanto ele salta de pára-quedas dentro e fora de grandes cidades cosmopolitas, ampliando o registro de bares que se beneficiaram de seu toque de ouro, ao mesmo tempo em que aumenta seu repertório de coquetéis cada vez maior.

Você pode nunca ter conhecido o elegante e careca maestro do bar, mas pode muito bem ter provado suas bebidas se já se apoiou em um bar decente em Nova York ou Bangkok: o autoproclamado “mixsultant” trabalhou em os menus de inúmeros bares (mesmo ele não consegue calcular o número exato), de bares de hotéis sofisticados a bares elegantes e tudo mais. Ele também dirige The Joseph Boroski Bar & Hospitality School, e sempre parece ter pelo menos cinco projetos rotativos em andamento.

No tornado de criações de menus, masterclasses e elaborando seu próprio manual de “ações e métodos” de coquetéis para treinar a próxima geração de mixologistas, é um milagre que Boroski tenha encontrado um momento para abrir seu próprio bar solo. Após o sucesso do primeiro J. Boroski, inaugurado no distrito de Thonglor de Bangkok em 2014, Boroski replicou seu bar sem menu em Hong Kong alguns anos depois com seus parceiros locais, Dining Concepts (Boroski também colaborou nos menus do The Fadas de Ferro, Ophelia e Bizou).

No J. Boroski, a decoração cativante – com seu teto forrado de escaravelhos hipnotizante, atmosfera íntima e experiência personalizada de ‘concierge de coquetéis’ – resultou em uma das aberturas de bar mais emocionantes de Hong Kong nos últimos anos. Três anos depois, o bar ainda fervilha com clientes endinheirados na maioria das noites, que observam os bartenders prepararem coquetéis personalizados criados inteiramente com base em seus gostos, preferências e humor.

Mas você não encontrará nenhum truque teatral ou carisma exagerado aqui: na era das bebidas extravagantes no Instagram, Boroski insiste que o foco permaneça na qualidade da bebida em si, desde a maneira como o gelo derrete até as nuances de os espíritos usados ​​e as sutis diferenças de sabor que uma guarnição bem colocada pode fazer. Recentemente, na cidade, em outra viagem relâmpago para fazer um balanço das prateleiras, o mestre mixsultant sentou-se conosco para discutir o que fazer e o que não fazer, o problema com as “bebidas do Instagram” e para onde está indo a cultura do coquetel.